Questions fréquentes

FILIERE QUALITE

Comment assurez-vous la traçabilité des aliments ?
Une traçabilité complète existe des couvoirs aux produits commercialisés permettant ainsi de connaître l’origine des animaux, les aliments mis en œuvre et la destination des produits. Cette traçabilité est associée à des contrôles tout au long de la filière assurée à la fois par Gastronome, par les services vétérinaires présents sur site et par des organismes extérieurs indépendants.

Comment les procédés mis en place garantissent une traçabilité totale de la volaille ?
La sécurité alimentaire dans le groupe Gastronome est assurée car tous les maillons de la filière sont impliqués.

Que signifie le logo Label Rouge ? Le Label Rouge est une garantie officielle de qualité gustative supérieure. Ce label est reconnu par le Ministère de l’Agriculture et le Ministère de la Consommation. Les produits Label Rouge sont donc soumis à des tests de dégustation et à des analyses sensorielles
De plus, le Label Rouge répond à des exigences d’élevage ou de production précises et s’inscrit dans une démarche collective certifiée. Cette démarche apporte une parfaite traçabilité des produits.

Que signifie le sigle CQC?
Le logo Critères Qualité Certifiés atteste que le produit possède des qualités spécifiques ou suit des règles de fabrication particulières strictement contrôlées.

La conformité du produit porte sur des caractéristiques de production, de transformation et/ou de conditionnement. Critères Qualité Certifiés signifie que chaque produit répond à des critères qualificatifs, significatifs, objectifs, mesurables, traçables et valorisants.

Un produit Critères Qualité Certifiés, est un produit d'une qualité distincte et constante, portant sur son étiquetage le détail de ses caractéristiques certifiées.

POLITIQUE ENVIRONNEMENTALE

Comment Gastronome s'engage-t-il à réduire sa pollution ?
Après les différentes phases de fabrication, il convient d’assainir l’eau utilisée pour la fabrication des produits Gastronome. C’est dans ce contexte que Gastronome s’est engagé depuis quelques années à s’équiper soit de pré-stations, si le rejet se fait dans le réseau communal soit de station de traitement si le rejet se fait dans le milieu naturel

Gastronome est soumis à contrôle, dans le cadre de son arrêté préfectoral, par la Direction des Services Vétérinaires de la région, qui prévoit des analyses journalières, hebdomadaires ou mensuelles de ses rejets.


Quels procédés utilisez-vous pour le traitement de vos déchets de fabrication?
Les déchets de fabrication sont des déchets organiques, issus de l’abattage.
L’orientation donnée aux déchets organiques se réparties en deux grandes filières :
. la destruction par l’incinération
. le compostage : procédé de fermentation de déchets biodégradables dans le but d'obtenir une matière (engrais, humus ou compost) permettant de fertiliser les sols.
Celui-ci sera utilisé dans le cadre d’épandages sur les terres agricoles ou distribué à des particuliers.


Quels procédés mettez-vous en place pour les déchets recyclables?
Gastronome est soucieux d’intégrer ses sites industriels au sein de filières agissant pour le respect de l’environnement. Ainsi tout site industriel trie les déchets industriels banals (métaux, bois, plastique, carton, papier…). Certains d’entre eux sont équipés de compacteurs (carton, papier, plastique …)

FILIERE BIOLOGIQUE

Qu’est ce que l’agriculture biologique ?
L’agriculture biologique est une méthode respectueuse de la terre, de l’environnement et des animaux. Elle est donc non polluante et durable. Son mode de production veille à l’alimentation naturelle et à la qualité de vie des animaux. Il n’utilise aucun produit de synthèse : engrais chimiques, pesticides, antibiotiques….

Les procédés utilisés préservent donc la nature et la fertilité des sols. L’agriculture biologique est soumis à un « cahier des charges de l’agriculture biologique », dont le logo AB garantit le respect des processus et des méthodes.

Quels sont les bienfaits pour le consommateur ?
Cultivés sans engrais chimiques ni herbicides ou insecticides, les produits bio conservent intactes la plupart de leurs qualités nutritionnelles et gustatives.
Ces produits sont souvent riches en fibres, vitamines et minéraux. Leur taux de nitrate est inférieur à celui des produits de consommation courante.
Ils contiennent moins d'eau et sont plus savoureux.

ESPECES

Quelle est la différence entre une poule, un coq et un poulet ?
La poule et le coq sont la femelle et le mâle appartenant à l’espace des volailles. Un poulet est un oiseau de cette espèce immature. Un poulet est un coq ou une poule n'ayant pas atteint sa maturité sexuelle.

Qu’est ce qu’une poularde ?
Une poularde est une jeune poule qui n'a pas encore pondue et qui a été engraissée. Elle a la chair blanche et tendre au goût très fin.
 

Qu’est ce qu’une pintade ?
Les pintades sont des oiseaux de l'ordre des galliformes, originaires d'Afrique, au plumage foncé pointillé de blanc, qui se nourrissent de graines. Cette viande blanche, très juteuse, assez grasse, se cuisine rôtie au four, braisée…

Qu’est ce qu’un coquelet ?
Le coquelet est un petit poulet. Sa viande est appréciée pour ses valeurs nutritionnelles : seulement 154kcal pour 100g de viande. Elle est aussi appréciée pour ses qualités gastronomiques, avec une chair tendre et délicate. De par sa taille ce produit, conviendra parfaitement pour les repas en petit comité.

Qu’est ce qu’un chapon ?
Un chapon est un jeune coq castré et engraissé. Sa chair fine et fondante et ses qualités gastronomiques ont fait du chapon le produit phare des fêtes.

CUISINE

La volaille contribue-t-elle à une alimentation équilibrée pour toute la famille ?
La volaille contient des vitamines indispensables à la croissance de vos enfants. Tout en étant pauvre en calories, cette viande est riche en protéines. La volaille est une excellente source de protéines riches en acides aminés indispensables à la réparation des tissus, des muscles et des cellules. La chair de la volaille est naturellement maigre, donc moins calorique que la viande rouge ou certains poissons.

La volaille est-elle une viande qui peut être interdite lors d'un régime spécial ?
La volaille est une viande pauvre en matières grasses. Elle procure un bon apport d’acides gras essentiels (oméga 3 et oméga 6) dans la prévention des maladies cardiovasculaires.

La volaille est riche en protéines de bonne qualité et pauvres en acides gras saturés. Cette viande est donc conseillée pour les femmes enceintes qui ont un besoin d’énergie supplémentaire. Par ailleurs, les besoins journaliers des femmes qui allaitent augmentent. Les femmes doivent donc consommer régulièrement des aliments riches en protéines, comme la volaille. Il est conseillé de choisir des morceaux maigres et riches en muscles (escalopes, filets, rôtis, blanc de volaille.).

Il n'est pas recommandé de manger la peau si on suit un régime à faible teneur en calories car elle contient plus de gras.